Яйцо: безбелковая и обезжиренная пища. Еда, очень богатая белками и питательными веществами , — это яйцо . Потребление этой пищи может помочь нам в достижении набора мышечной массы , но также необходимо соблюдать диету и выполнять упражнения . Вот некоторые из его свойств.
Белки являются наиболее важными веществами в любой диете с точки зрения питания и их важной роли в биологических функциях организма.
Белки состоят из первичных единиц, называемых аминокислотами, среди которых мы находим незаменимые и незаменимые. Незаменимыми являются те, которые наш организм производит, используя в качестве сырья часть питательных веществ, которые мы принимаем в свой рацион. Незаменимые аминокислоты — это те, которые нам нужны в пищу, поскольку они не вырабатываются нашим организмом. Следовательно, пищевая ценность белковой пищи зависит от ее аминокислотного состава, поэтому необходимо, чтобы диета содержала сбалансированный баланс в соответствии с требованиями нашего организма.
Спортсменам с высокими показателями, особенно тем, кто занимается бодибилдингом , требуется большое количество белка для достижения своих спортивных целей, поэтому существуют продукты, специально разработанные для этого. Тип потребителей, не исключая, что любой другой человек с недостатком питания может включить их в свой рацион в количествах, очень отличающихся от тех, которые требуются спортсменом. Существует большое разнообразие белков различного происхождения, что позволяет нам иметь в наличии целый ряд аминокислот, которые нам необходимы для формирования или восстановления различных тканей нашего организма. В рамках этого сорта мы поговорим о белках яичного белка, также известных как яичный альбумин.
Свойства яиц
В течение десятилетий яйцо считалось идеальной пищей благодаря высокому содержанию белка с высокой биологической ценностью. Биологическая ценность пищи определяет способность превращаться в ткани человека. До появления порошка сывороточного белка или комбинаций сывороточного белка и казеина яичный белок считался лучшим доступным источником белка. Бодибилдеры употребляли до двух десятков цельных яиц в течение определенного времени, но затем, когда появилась информация о том, что желток содержит много жира и холестерина, они начали выводить желток и потреблять только белый.
Белый вес составляет две трети от общего веса яйца, он имеет почти прозрачную текстуру, которая по своему составу составляет 90 процентов воды, остальное — белок, микроэлементы, жировые вещества, витамины (рибофлавин — тот, который обеспечивает этот слегка желтоватый цвет) и глюкоза (та, которая ответственна за затемнение яйца при длительном хранении). Этот белок (или группа близкородственных белковых молекул) легко денатурирует при встряхивании, но устойчив к термической обработке.
Белые белки
Овомуцин, который составляет 2% белка альбумина в яйце. Его биологическая миссия заключается в предотвращении проникновения микробов в яйцо.
- Овальбумин является наиболее распространенным (и именно этот белок впервые кристаллизовался в лаборатории в 1890 году); легко денатурировать с помощью тепла.
- Кональбумин, который составляет 14% от общего белка в яичном белке.
- Овомукоид, соотношение которого достигает 2%.
В овальбумине куриных яиц содержится около 385 аминокислот. Это белок, обладающий наибольшей биологической ценностью, поскольку в нем содержится много из восьми незаменимых аминокислот, поэтому он зарекомендовал себя в качестве белка-прототипа для сравнения других белков по пищевой ценности. Это фосфогликопротеин, то есть белок, к которому присоединены четыре молекулы углеводов, а также один или несколько атомов фосфора.
Яичный белок, помимо высокой сбалансированности по аминокислотам, содержит вещество, ингибирующее трипсин, базовый фермент для переваривания белка (поэтому некоторые люди не могут хорошо переваривать яйцо); Это вещество разрушается при превышении 70ºC. Легкая кулинария также инактивирует авидин, вещество, которое предотвращает использование определенных витаминов, поэтому не рекомендуется употреблять в пищу сырые белки.
Белый также оказывает нейтрализующее воздействие на кислотную секрецию желудка, поэтому рекомендуется снимать боль при язвенной болезни желудка и перепроизводство соляной кислоты. Яичный белок содержит вещество, называемое лизоцимом, которое борется с бактериями, а также аминокислоту цистеин, которая способствует образованию глутатиона, мощного антиоксиданта. В качестве любопытного факта можно отметить, что яичный альбумин также используется в случаях отравления тяжелыми металлами (например, железом), его миссия заключается в улавливании ионов тяжелых металлов из-за присутствия сероводородных связей (серных связей). ) белка. Это предотвращает всасывание металлов из желудочно-кишечного тракта, что предотвращает отравление.
Яичный альбумин медленно проходит через пищеварительный тракт и усваивается на 94 процента, что позволяет поддерживать высокий уровень доступного белка в организме в течение длительного периода времени. Если употребляется только белый, риск гиперхолестеринемии отсутствует, так как он не содержит липидов любого типа (все липиды содержатся в желтке). Один показатель яичного альбумина эквивалентен питательной ценности пяти свежих яичных белков, учитывая, что каждый яичный белок содержит от 3,5 до 4 граммов белка.
Яичные белки в зависимости от их приготовления
Количество белка в сыром яйце составляет 6 граммов и всего 70 калорий. Те же белки имеют вареное яйцо, а также 6 граммов белка обеспечивает яйцо вкрутую или всмятку. Белки жареных яиц или вареных яиц схожи, 6 грамм, хотя в случае жареных яиц калории значительно возрастают.
Белок французского омлета или омлета составляет около 10 грамм в случае простого омлета и приблизительно 17 грамм в случае омлета с сыром. Яичница-болтунья (2 яйца + молоко) содержит 14 граммов белка.
Яйцо и диета
Качество белка может быть важным фактором потери веса, поскольку белок низкого качества либо используется организмом в качестве топлива, либо превращается в жир для хранения. Многие обработанные продукты содержат уровни белка низкого качества, более чем часто содержат избыточные калории, которые увеличивают вероятность сохранения белка в виде жира.
Миф о том, что яйца чрезмерно повышают уровень холестерина, был преодолен в недавних исследованиях, которые показали, что потребление яиц не связано с повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Напротив, качество яичных белков означает, что все они могут быть использованы для синтеза новых белков в нашем организме, ограничивая количество белка, который используется в качестве топлива или хранится в виде жира. Качество белка в яйцах означает, что все белки в яйце могут быть использованы для синтеза новых белков и ограничивает количество, сжигаемое в качестве топлива или хранящееся в виде жира. Помимо белков, яйцо содержит большое количество витаминов и минералов: A, D, E, фолиевая кислота, B1, B2, B6, B12, фосфор, железо и цинк.
Окончательная рекомендация
Чтобы получить белок из яйца, оно должно быть свежим, чтобы добиться более чистого разделения между желтком и белым, так как, если у яйца много дней, желток легко ломается, что очень затрудняет отделение , Современные белковые препараты яичного белка пастеризуются для обеспечения отсутствия вредных бактерий (для них это отличное питательное вещество), в дополнение к существующим с пищеварительными или предварительно переваренными ферментами, для облегчения их усвоения.
Популярные запросы:
купить станозолол в украине купить тестостерон энантат жиросжигатели киев купить тадалафил цена данабол купить украина